Mil-folhas de creme

Modo de preparo

1. Abrir a massa folhada com 5 mm de espessura e colocar numa assadeira forrada com
2. papel-manteiga. Perfurar a massa, cobrir com outra folha de papel-manteiga e colocar uma
3. assadeira em cima, para fazer pressão e evitar que a massa cresça. Levar ao forno a
4. 190°C (médio) por 15 minutos. Retirar a assadeira e o papel-manteiga de cima e assar por
5. mais 15 minutos, ou até dourar. Deixar esfriar, cortar em tiras, polvilhar com açúcar
6. impalpável e rechear com crème pâtissière.
7. Crème pâtissière:
8. Colocar 800 ml de leite, 230 gramas de açúcar e 1 fava de baunilha (ou 1 colher (chá)
9. de essência de baunilha) numa panela não reativa (inox, porcelana, vidro ou ágata), e
10. levar ao fogo para ferver. Assim que ferver, retirar do fogo e deixar em infusão por pelo
11. menos 15 minutos. Peneirar 60 gramas de farinha de trigo e 30 gramas de amido de milho e
12. misturar com 200 ml de leite até dissolver. Bater essa mistura com 13 gemas (230 gramas)
13. até ficarem esbranquiçadas. Levar o leite de volta ao fogo e, quando ferver, despejar,
14. aos poucos, sobre a mistura de gemas, mexer sem parar. Não esquecer de passar pelo coador
15. fino enquanto despeja. Quando a mistura de gemas estiver totalmente dissolvida, voltar ao
16. fogo e mexer vigorosamente para evitar a formação de grumos. Quando começar a ferver,
17. cozinhar por mais 2 minutos, para eliminar o sabor da farinha e do amido de milho. Despejar
18. imediatamente num recipiente de aço inoxidável, plástico ou vidro e começar o processo
19. de resfriamento. Rende 1 e 1/2 quilos.