Molho de Vinho Branco Cremoso: Receita Clássica e Versátil

Modo de preparo

1. Em uma panela pequena, despeje o vinho branco e leve ao fogo médio para ferver. Adicione uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-do-reino, o cheiro-verde picado e a cebola picadinha. Deixe ferver por 2-3 minutos para evaporar o álcool e infundir os sabores.
2. Enquanto isso, em outra panela média, derreta a colher de sopa de manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo e mexa continuamente com um fouet (batedor de arame) por cerca de 3-5 minutos, até obter um roux dourado e com cheiro de nozes. Não deixe queimar.
3. Retire o roux do fogo e, gradualmente, adicione a mistura de vinho branco fervido e o caldo de carne, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos. Se necessário, volte ao fogo baixo.
4. Leve a panela de volta ao fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, até que o molho engrosse e atinja a consistência desejada (cerca de 5-7 minutos).
5. Passe o molho por uma peneira fina para garantir uma textura lisa e aveludada, descartando os sólidos.
6. No momento de servir, adicione a colher de chá de manteiga fresca ao molho quente e mexa até incorporar, o que dará um brilho e um sabor extra. Sirva imediatamente.