Molho Bearnês Clássico: Receita Fácil e Perfeita!

Modo de preparo

1. Em uma panela, adicione o vinagre de estragão, o vinho branco, a cebolinha picada, a pimenta branca em grão e um pouco de cerefólio. Leve ao fogo médio e ferva até que o líquido reduza a aproximadamente 50 ml.
2. Retire a panela do fogo e coe a redução com uma peneira fina, descartando os sólidos. Reserve o líquido.
3. Em uma tigela de inox ou vidro refratário, coloque as gemas de ovo. Adicione o caldo da redução coado à tigela com as gemas.
4. Leve a tigela ao fogo em banho-maria, mexendo constantemente com um fouet (batedor de arame) até que a mistura engrosse e atinja uma consistência cremosa. Tenha cuidado para não cozinhar demais as gemas.
5. Retire a tigela do banho-maria e incorpore a manteiga amolecida, mexendo vigorosamente até que esteja completamente derretida e o molho fique homogêneo e brilhante.
6. Tempere o molho com sal, pimenta-de-caiena a gosto, o estragão fresco picado e 1/2 colher (sopa) de cerefólio fresco também picado.
7. Sirva assim que o molho estiver pronto. Evite mantê-lo por tempo prolongado em banho-maria morno.