Mousse de abacaxi

Modo de preparo

1. Cortar as duas pontas do abacaxi. Com muito cuidado, Tirar todo o miolo, conservando intacta a casca. Reservar 1/3 do miolo do abacaxi e colocar de molho no vinho do Porto. O restante do miolo, levar ao fogo para cozinhar, cortado em pedacinhos, com açúcar a gosto e um pouco de água. Depois de cozido, passar pela peneira e acrescentar a gelatina. Tirar do fogo e adicionar as gemas. Tornar a levar ao fogo por uns minutos. Deixar esfriar e juntar as claras batidas em neve. Misturar bem e rechear a casca do abacaxi com este creme, ao qual foi misturado préviamente o abacaxi que foi reservado e que estava de molho no Porto, cortado em pedaços. Levar à geladeira e servir só no dia seguinte.