Mousse de camomila com pétalas de rosa cristalizadas

Levar ao fogo uma panela com a flor de camomila e 1 e 1/2 xícaras chá de água por

5 minutos, ou até ferver. Retirar do fogo e deixar em infusão por 10 minutos. A seguir,

coar com uma panela. Adicionar o açúcar e levar ao fogo por 14 minutos, ou até obter

uma calda em ponto de fio grosso. Retirar do fogo. Enquanto isso, bater as claras na

batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, juntar a calda bem quente, aos

poucos, e continuar a bater até obter um merengue. Reservar. Colocar a gelatina em uma

tigela refratária e regar com 2 colheres sopa de água. Deixar hidratar por 4 minutos

e, em seguida, levar ao fogo em banho-maria, até a gelatina dissolver. Reservar. Em outra

tigela, colocar o creme de leite e bater com um batedor manual até obter um creme espasso

e leve, mas não um chantilly. Juntar a gelatina dissolvida e bater por mais 1 minuto.

Incorporar o merengue e mexer com cuidado até ficar homogêneo. Distribuir o creme em 2

taças, com capacidade para 200 ml cada uma, e levar à geladeira por 2 horas, ou até

ficar firme. Servir com pétalas de rosa cristalizadas. Ligar o forno à temperatura bem

baixa (150ºC). Lavar 15 pétalas de rosa vermelha e 15 pétalas de rosa branca e secar

delicadamente com toalha de papel. Reservar. Em um prato fundo, bater rapidamente com um

garfo 1 clara e pincelar delicadamente as pétalas dos 2 lados. Em seguida, polvilhar

suavemente as pétalas com 6 colheres sopa de açúcar de confeiteiro. Dispor as

pétalas em uma assadeira untada com 1 colher sopa de manteiga. Levar ao forno por 25

minutos, ou até ficarem bem crocantes. Retirar do forno e deixar esfriar.