Mousse de camomila com pétalas de rosa cristalizadas

Modo de preparo

1. Levar ao fogo uma panela com a flor de camomila e 1 e 1/2 xícaras chá de água por
2. 5 minutos, ou até ferver. Retirar do fogo e deixar em infusão por 10 minutos. A seguir,
3. coar com uma panela. Adicionar o açúcar e levar ao fogo por 14 minutos, ou até obter
4. uma calda em ponto de fio grosso. Retirar do fogo. Enquanto isso, bater as claras na
5. batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, juntar a calda bem quente, aos
6. poucos, e continuar a bater até obter um merengue. Reservar. Colocar a gelatina em uma
7. tigela refratária e regar com 2 colheres sopa de água. Deixar hidratar por 4 minutos
8. e, em seguida, levar ao fogo em banho-maria, até a gelatina dissolver. Reservar. Em outra
9. tigela, colocar o creme de leite e bater com um batedor manual até obter um creme espasso
10. e leve, mas não um chantilly. Juntar a gelatina dissolvida e bater por mais 1 minuto.
11. Incorporar o merengue e mexer com cuidado até ficar homogêneo. Distribuir o creme em 2
12. taças, com capacidade para 200 ml cada uma, e levar à geladeira por 2 horas, ou até
13. ficar firme. Servir com pétalas de rosa cristalizadas. Ligar o forno à temperatura bem
14. baixa (150ºC). Lavar 15 pétalas de rosa vermelha e 15 pétalas de rosa branca e secar
15. delicadamente com toalha de papel. Reservar. Em um prato fundo, bater rapidamente com um
16. garfo 1 clara e pincelar delicadamente as pétalas dos 2 lados. Em seguida, polvilhar
17. suavemente as pétalas com 6 colheres sopa de açúcar de confeiteiro. Dispor as
18. pétalas em uma assadeira untada com 1 colher sopa de manteiga. Levar ao forno por 25
19. minutos, ou até ficarem bem crocantes. Retirar do forno e deixar esfriar.