Mousse de caramelo

Modo de preparo

1. Numa tigela pequena, coloque a água, polvilhe a gelatina por cima e deixe descansar por 10 minutos. Numa panela, misture o açúcar com 1 colher de sopa de água. Leve ao fogo brando e aqueça mexendo até dissolver o açúcar. Continue cozinhando em fogo moderado, agitando a panela para que o açúcar adquira um tom dourado. Retire do fogo e junte lentamente 1/4 de xícara de água quente, misturando bem. Deixe a calda esfriar por 5 minutos e acrescente a mistura de gelatina, mexendo para misturar completamente. Numa tigela, coloque as gemas e bata com a batedeira para obter um creme claro. Junte a calda num fio, batendo sempre, até obter uma mistura homogênea. Numa tigela previamente gelada, bata o creme de leite em ponto de chantilly, adicione a baunilha e acrescente às gemas, misturando bem. Numa outra tigela, bata as claras apenas até espumar. Junte as 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e bata até obter o ponto de neve firme. Acrescente as claras à mistura de gelatina, mexendo com uma espátula delicadamente para não perder volume. Numa tigela de servir com capacidade para 2 litros, coloque a mistura e leve à geladeira coberta com papel alumínio por 4 horas, no mínimo. Depois disso, peneire o açúcar de confeiteiro sobre a mousse.
2. Rendimento: 8 porções