Receita do caderno
Mousse de chocolate e cajá
Ingredientes: Gelatina de cajá: 200 gramas de polpa de cajá 4 folhas de gelatina incolor e sem sabor 3 e 1/2 colheres de sopa de açúcar Banana passa: 75 gramas...
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Gelatina:
- Hidrate a gelatina em água fria. Ferva a polpa de cajá com o açúcar. Desligue o fogo. Junte a gelatina escorrida e misture bem. Espere esfriar um pouco e coloque nas taças. Gele até firmar. Reserve.
- Banana passa:
- Cozinhe a banana passa em águ até ficar macia.
- Mousse:
- Ferva o leite com o creme de leite fresco e derrame sobre as gemas. Leve ao fogo. Mexa sem deixar ferver. Cozinhe até o ponto de nappage (passe o dedo numa colher, o creme não pode escorrer). Junte o chocolate picado e misture. Esfrie rapidamente e incorpore delicadamente o segundo creme de leite batido em picos moles.
- Montagem:
- Faça uma camada de banana sobre a gelatina. Complete com a mousse. Decore com chocolate.
- Não deixe a mistura de creme de leite, leite e gemas ferver, para não talhar.
- Rendimento: 10 porções
