Mousse de damasco com creme de baunilha

Modo de preparo

1. Deixe o damasco de molho em água fria por uma hora. Escorra e passe pelo processador até obter um purê.Transfira para uma panela e junte o açúcar e 1 xícara de água. Leve ao fogo, mexendo, até ficar com consistência de geleia. Deixe esfriar. Em um refratário, polvilhe a água restante com a gelatina e deixe hidratar por cinco minutos. Leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Bata as claras até obter picos firmes. Em uma tigela, junte o doce de damasco com a gelatina dissolvida e as claras batidas e misture. Transfira para uma fôrma de buraco no meio de 23 cm de diâmetro untada com óleo. Cubra com filme plástico e leve para gelar por seis horas ou até ficar firme.
2. Creme:
3. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Ferva o leite e adicione aos poucos ao creme, mexendo. Em uma panela, leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Tire do fogo e misture a essência de baunilha. Cubra com filme plástico aderido ao creme, para não criar película, e leve para gelar. Desenforme a mousse, decore com hortelã e sirva acompanhada do creme.
4. Rendimento: 12 porções