Mousse marmorizada

Modo de preparo

1. Unte com o óleo uma forma de bolo inglês de 11 x 25 cm e forre com filme plástico. Prepare uma mousse de chocolate escuro: coloque o chocolate meio amargo e a manteiga numa vasilha. Ponha cerca de 5 cm de água numa panela média, leve ao fogo e deixe levantar fervura. Retire o fogo. Ponha a vasilha onde estão o chocolate e a manteiga dentro da panela e mexa até o chocolate derreter. Deixe esfriar. Junte o creme de leite, 2 colheres de sopa de cada vez, mexendo bem. Acrescente o conhaque. Cubra com uma folha de filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas. Prepare a mousse de chocolate branco: proceda da mesma maneira indicada para a mousse de chocolate escuro. Prepare o molho de chocolate: numa panela misture a glucose de milho e a água. Deixe levantar fervura. Retire do fogo e junte o chocolate meio amargo picado. Deixe descansar por alguns minutos e mexa vigorosamente até obter um creme liso. Espere esfriar. À parte misture as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria somente para aquecer as claras e dissolver o açúcar. Retire do fogo e bata até obter uma mistura firme e brilhante. Reserve. Bata a mousse de chocolate branco até ficar cremosa (cerca de 3 minutos). Bata igualmente a mousse de chocolate escuro. Acrescente 1/3 da mistura de claras ao chocolate escuro e o restante ao chocolate branco. Misture cuidadosamente. Coloque a mousse escura sobre a mousse clara e, com uma espátula, misture devagar as duas mousses, apenas para obter um efeito marmorizado. Não misture demais. Coloque na forma preparada. Alise a superfície. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 horas ou até dois dias. Para servir, desenforme, envolvendo a forma numa toalha quente e molhada para facilitar a tarefa. Corte em fatias, utilizando uma faca quente e seca. Coloque algumas colheres do molho de chocolate num prato e pouse a fatia de mousse por cima.
2. Rendimento: 12 porções