Nhoque de abóbora ao molho ciboulette

Modo de preparo

1. Descasque a abóbora e corte-a em cubos médios. Coloque numa vasilha apropriada para micro-ondas e leve para assar no micro em potência máxima por aproximadamente 15 minutos (ou até ficar cozida). Passe por um espremedor de batatas, fazendo um purê. Junte o parmesão, o sal, o açúcar e o ovo, misturando bem. Deixe esfriar um pouco e, aos poucos, incorpore a farinha, trabalhando levemente sobre uma superfície. Não amasse muito, apenas faça uma bola. Aperte levemente, incorporando um pouco mais de farinha se necessário. Quanto menos farinha for incorporada à massa, mais leve será o nhoque. Quando a massa ainda estiver um pouco mole mas suficientemente firme para ser moldada sem precisar levar mais farinha, está pronto. Deixe uma vasilha com farinha ao lado para ir polvilhando a superfície e as mãos. Divida a massa em 4 partes e faça rolinhos de 2 cm de espessura. Corte em pequenos pedaços com uma faca. Cozinhe o nhoque aos montes, em água fervente abundante e salgada, até que todos subam à superfície. Escorra bem, regue com um fio de azeite e reserve.
2. Molho:
3. Aqueça bem uma panela de fundo grosso e coloque o suco dos limões. Deixe reduzir até quase sumir por completo. Junte o creme de leite e, em fogo baixo, deixe ferver até que o creme fique espesso. Ao servir, aqueça o nhoque no molho, junte a ciboulette, as raspas de limão e acerte o sal e pimenta. Distribua em 4 pratos e polvilhe com o parmesão ralado.
4. O segredo de um bom nhoque leve é trabalhar com mãos leves, tentando incorporar o mínimo de farinha possível. Uma espátula de padeiro é útil para raspar constantemente a massa que grudar na superfície de trabalho. Deixando-a sempre limpa e levemente polvilhada com farinha, o suficiente para não grudar na hora de fazer os rolinhos e moldar o nhoque.
5. Rendimento: 4 porções