Ovo trufado

Coloque em uma panela o chocolate meio amargo picado, o creme de leite e o mel. Leve ao fogo até abrir fervura. Retire do fogo, mexa até obter uma mistura homogênea, em seguida adicione o conhaque e mexa bem. Leve à geladeira por 24 horas. Derreta o chocolate, aplique o resfriamento e faça o teste do palito. Aplique na fôrma, com o auxílio de um pincel, a primeira camada de chocolate. Limpe bem as bordas. Coloque a fôrma em um apoio com a cabeça para baixo, leve à geladeira por 5 minutos. Tire e dê a segunda camada, sempre limpando as bordas. Leve à geladeira por 5 minutos. Retire da geladeira e aplique o recheio de trufa, por último, cubra com o chocolate, desta vez reforçando bem as bordas, para não quebrar na hora de embalar. Leve novamente à geladeira, por aproximadamente 20 minutos. Quando a fôrma estiver opaca ele se soltará facilmente. O apoio deve ser forrado com papel alumínio ou papel manteiga.

Técnica para derretimento do chocolate

Fogão Convencional:

Rale o chocolate, coloque em um recipiente de vidro. Coloque água em uma assadeira, quando começar a aparecer bolhas, desligue o fogo e coloque o recipiente com o chocolate ralado. Espere aproximadamente 10 minutos. Passado esse tempo, mexa muito bem,com uma colher, até que fique homogêneo.

Forno de Micro-ondas:

Rale o chocolate, coloque em um recipiente de vidro e leve ao microondas. Para cada quilo de chocolate, o tempo deve ser de 3 minutos,sempre na potência média.

Técnicas de resfriamento:

Bata o chocolate com uma colher,até sentir que ele está totalmente frio ou, Bata o chocolate na batedeira, usando apenas uma das pás. Bata como se fosse um bolo, quanto mais você bater o chocolate, mais brilho ele terá.

Obs:O sucesso do chocolate depende do resfriamento. Ele deve estar totalmente frio.

Faça sempre o teste do palito, para saber se o chocolate está completamente frio. Passe o palito pelo chocolate e encoste no lábio inferior, se você sentir geladinho, ele está pronto para ser usado.