Ovos Nevados

Modo de preparo

1. Em uma panela de boca larga levar o leite ao fogo para ferver junto com a fava, enquanto
2. bate as claras em neve, bem dura. Quando o leite estiver fervendo, vá deitando colheradas
3. dessas claras no leite. Deixar ferver um pouco e vire com a escumadeira para que as claras
4. cozinhem dos dois lados. Cozidas, retirar com a escumadeira e colocar numa vasilha funda.
5. Continuar a operação até que acabe toda a clara, tendo o cuidado para que não cozinhar
6. demais. Feito isso, retirar o leite do fogo. Deixar esfriar um pouco. Bater as gemas com o
7. açúcar refinado, e juntar 1/2 xícara desse leite reservado, mexendo muito bem. Colocar
8. essa mistura no restante do leite e mexer bem. Tornar então a levar ao fogo, mexendo
9. sempre até engrossar. Se usar a essência de baunilha em vez da fava, acrescentar agora.
10. Despejar o molho cremoso sobre as claras já cozidas. Esperar esfriar e levar para a
11. geladeira. Servir gelado.