Panacota com morangos e redução de balsâmico

Modo de preparo

1. Panacota:
2. Coloque 900 ml de creme de leite em uma panela, junte as favas abertas ao meio e deixe levantar fervura. Diminua o fogo ao mínimo até reduzir a 1/3. Retire as favas de baunilha, deixando as sementes no creme. Molhe a gelatina no leite por 15 minutos, até que amoleça; retire a gelatina, ferva o leite, retorne a gelatina ao leite e misture até dissolver. Coe o leite e a gelatina dentro do creme quente; misture e deixe esfriar. Bata o resto do creme levemente com açúcar e misture ao outro creme já frio; distribua em ramequins e deixe na geladeira por no mínimo 2 horas.
3. Redução de balsâmico:
4. Esquente em fogo alto o vinagre até que seja reduzido à metade.
5. Montagem:
6. Desmonte as panacotas em pratos inidividuais e sirva com os morangos e a redução de balsâmico.
7. Rendimento: 6 porções