Panetone de natal
🛒 Ingredientes
- Frutas:
- 200 gramas de frutas cristalizadas
- 200 gramas de castanhas de caju
- 200 gramas de uvas passas
- 200 gramas de amêndoas
- 200 gramas de nozes
- 100 ml de rum
- Fermento:
- 300 gramas de farinha de trigo especial
- 25 gramas de fermento fresco
- 25 gramas de mel
- 150 ml de água
- Massa:
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 700 gramas de farinha de trigo especial
- 90 gramas de levedura fresca
- 20 gramas de extrato de malte
- 200 gramas de manteiga
- 300 gramas de açúcar
- 10 gramas de sal
- 100 ml de leite
- 4 ovos
🔥 Modo de Preparo
Frutas:
Corte de forma irregular as uvas passas, as frutas cristalizadas, as nozes, as castanhas de caju e as amêndoas torradas (que já ficaram de molho no rum durante algumas horas e foram escorridas).
Fermento:
Em uma vasilha com tampa, misture a farinha de trigo com o mel, o fermento fresco e a água morna. Tampe e deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar de volume.
Massa:
Dissolva o fermento preparado com a metade do leite. Sem bater, misture os ovos com o açúcar, o extrato de malte, a sal e a essência. Em uma vasilha, coloque o fermento e um pouco da farinha de trigo e misture. Acrescente o fermento aos poucos e o restante do leite e a mistura de ovos. Amasse a massa durante 20 minutos. Nos últimos minutos, acrescente a manteiga derretida e amasse até integrar bem e obter uma massa lisa. Cubra a massa com um pano de prato e reserve durante 15 minutos. Depois que a massa descansar e perder o ar, faça uma cova no centro pressionando com as mãos, mas sem partir a massa. Coloque a fruta já picada. Acrescente as frutas aos poucos com cuidado para não quebrar o glúten. Misture a massa até que a fruta fique distribuída de forma homogênea. Divida a massa em porções de acordo com as fôrmas desejadas e coloque dentro de cada uma. Dê forma aos panetones pressionando com os dedos para espalhar bem a massa até as bordas. Deixe fermentar até duplicar o seu volume. Corte a superfície, pincele com ovo batido e leve ao forno em temperatura média.
Você pode decorar o panetone com glacê e colocar em cima as mesmas frutas usadas no recheio. A temperatura do forno dependerá do tamanho das peças. Quanto maior o pão, mais baixa deve ser a temperatura do forno.
Rendimento: 6 porções
