Panquecas com maçãs e geleia

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes no copo do liquidificador. Bata bem. Leve a geladeira por cerca de 15 minutos. Para fritar as panquecas, unte uma frigideira, leve ao fogo e aqueça. Tire do fogo e derrame sobre ela 3 colheres de sopa da massa da panqueca, inclinando e girando a frigideira para a massa se espalhar. Volte ao fogo e deixe cozinhar até dourar a parte inferior e vire a panqueca para dourar a parte superior. Retire da frigideira, coloque sobre um papel absorvente. Repita a operação até terminar a massa da panqueca.
2. Recheio:
3. Cozinhe as maçãs, em água suficiente para cobri-las, até ficarem macias sem se desmancharem. Escorra e junte a geleia de damasco, a casca do limão e o açúcar. Coloque uma panqueca em cima da outra, passando uma camada da mistura de maçãs entre uma panqueca e outra. Embrulhe em papel alumínio ou em filme plástico. Leve ao congelador.
4. Cobertura:
5. Mistura a casca ralada de laranja e de limão, com o suco das mesmas frutas, com 3 colheres de sopa de geleia de damasco, 3 colheres de sopa de açúcar e 1/2 xícara de água. Coloque num recipiente com tampa e feche bem. Congele.
6. Para descongelar:
7. Coloque o bolo de panquecas num prato redondo refratário e leve ao forno médio para aquecer. Numa panela, cozinhe a cobertura até que fique com consistência de calda rala. Despeje sobre as panquecas quentes.
8. Rendimento: 12 porções