Panquecas com molho de pêssego

Modo de preparo

1. Prepare as panquecas colocando os ovos, as gemas, a manteiga em temperatura ambiente,o conhaque, o leite e a farinha de trigo, no liquidificador. Bata bem até conseguir uma mistura uniforme. Leve à geladeira por meia hora. Unte uma frigideira ligeiramente antes de começar a fritura. Leve ao fogo para aquecer. Junte 2 colheres de sopa de massa e deixe fritar até dourar a parte inferior. Vire e frite do outro lado. Repita a operação até a massa acabar. Vá empilhando as panquecas e intercalando com papel manteiga.
2. Prepare o recheio:
3. Misture a ricota peneirada com açúcar e a casca ralada de laranja. Junte o leite. Espalhe um pouco da mistura sobre cada panqueca. Enrole.
4. Prepare o molho:
5. Escorra os pêssegos e reserve a calda. Corte os pêssegos em fatias finas. Misture o amido de milho à calda, junte o suco de limão, o suco de laranja e a manteiga. Cozinhe em fogo brando, mexendo sem parar, até engrossar. Adicione as fatias de pêssego e retire do fogo. Junte o licor de laranja. Coloque sobre as panquecas e sirva quente.