Pão Sovado Profissional
🛒 Ingredientes
- Esponja:
- 200 gramas fermento biológico instantâneo
- 10 quilos de farinha especial
- 5,500 ml água
- Reforço:
- 900 gramas de condicionador para pão doce
- 5 quilos de farinha especial
- 400 gramas açúcar refinado
- 450 gramas gordura
- 1300 ml de água
🔥 Modo de Preparo
Esponja:
Coloque todos os ingredientes da esponja na masseira. Misture por 4 minutos na velocidade 1. Fermente de 90 à 120 minutos.
Reforço:
Adicione o restante dos ingredientes à esponja e misture na velocidade 1 até obter uma massa homogênea. Cilindre até ponto de véu (3 voltas médias e 12 voltas abertas). Tire fitas com aproximadamente 12 cm de largura e 2 cm de altura. Arrume sobre a mesa e dobrar a fita ao meio, no sentido do comprimento, formando assim uma tira com 4 cm de altura e 6 cm de largura. Corte gomos de aproximadamente 140 gramas e junte em grupos de 4, colocando a lateral do corte em contato com a mesa. Arrume os gomos, bem apertados, no tabuleiro ou em assadeiras previamente untados. Fermente até o ponto (aproximadamente 90 minutos). Forneie a 200°C por aproximadamente 25 minutos.
Rendimento: 41 pães sovado de 420 gramas
O pão sovado cresce bastante em sua largura, durante o processo de fermentação.
A quebra de 25%
Tempo de validade depois do preparo é de 120 horas
Você vai precisar de:
Masseira
Forno
Cilindro
Balança
