Pão Sovado Profissional

Modo de preparo

1. Esponja:
2. Coloque todos os ingredientes da esponja na masseira. Misture por 4 minutos na velocidade 1. Fermente de 90 à 120 minutos.
3. Reforço:
4. Adicione o restante dos ingredientes à esponja e misture na velocidade 1 até obter uma massa homogênea. Cilindre até ponto de véu (3 voltas médias e 12 voltas abertas). Tire fitas com aproximadamente 12 cm de largura e 2 cm de altura. Arrume sobre a mesa e dobrar a fita ao meio, no sentido do comprimento, formando assim uma tira com 4 cm de altura e 6 cm de largura. Corte gomos de aproximadamente 140 gramas e junte em grupos de 4, colocando a lateral do corte em contato com a mesa. Arrume os gomos, bem apertados, no tabuleiro ou em assadeiras previamente untados. Fermente até o ponto (aproximadamente 90 minutos). Forneie a 200°C por aproximadamente 25 minutos.
5. Rendimento: 41 pães sovado de 420 gramas
6. O pão sovado cresce bastante em sua largura, durante o processo de fermentação.
7. A quebra de 25%
8. Tempo de validade depois do preparo é de 120 horas
9. Você vai precisar de:
10. Masseira
11. Forno
12. Cilindro
13. Balança