Parfait de atemóia com crocante de castanha e hortelã
🛒 Ingredientes
- Parfait de atemóia:
- 350 gramas de atemóia
- 330 gramas de creme de leite fresco
- 100 gramas de açúcar
- 4 folhas de gelatina
- 5 gramas de pinga
- 5 gemas
- Crocante de castanha do pará e hortelã:
- 100 gramas de castanha do pará picada
- 5 gramas de hortelã picada
- 15 gramas de manteiga
- 200 gramas de açúcar
- Coulis de framboesa:
- 200 gramas de framboesas congeladas
- 80 gramas de açúcar
🔥 Modo de Preparo
Parfait:
Bata a polpa de atemóia no liquidificador (rapidamente) com gotas de limão, para que, não escureça. Hidrate a gelatina em água, conforme as instruções do fabricante. Faça uma calda com o açúcar até ficar em ponto de fio. Bata as gemas na batedeira e acrescente a calda devagar, até ficar claro e fofo. Adicione a pinga. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e adicione ao creme de gemas. Por último, junte a gelatina. Coloque metade do creme na forma desejada, acrescente o crocante, o restante do creme e leve para gelar.
Crocante:
Derreta o açúcar em fogo baixo até caramelizar. Retire do fogo e acrescente manteiga e, depois, castanha. Coloque em um mármore untado com manteiga e deixe esfriar. Amasse um pouco com um rolo de macarrão.
Coulis:
Leve ao fogo baixo até a fruta desmanchar por completo.
Montagem:
Coloque o parfait, o crocante, o coulis em volta.
Rendimento: 7 unidades
