Parfait de café

Modo de preparo

1. Misture o açúcar com a 1ª xícara de chá de água e leve ao fogo para fazer uma calda em ponto de fio fraco. Retire do fogo e deixe esfriar. Leve essa calda ao banho-maria e acrescente as gemas, uma a uma, batendo durante 15 minutos. Deixe esfriar e bata, com a batedeira regulada no máximo, até dobrar de volume. Acrescente o chocolate. Em outra tigela, hidrate a gelatina com as 2 colheres de sopa de água. Acrescente o café quente ao rum. Dissolva muito bem a gelatina e misture bem. Deixe esfriar, misture ao creme de chocolate preparado anteriormente. Reserve. Unte uma forma para pudim com 20cm de diâmetro com o óleo. Distribua muito bem o óleo por toda a superfície e descarte eventuais excessos. Coloque o parfait na forma e leve à geladeira por 6 horas. Verifique se ele está bem firme e desenforme com cuidado, virando sobre o prato de servir.Decore com o chantilly e os grãos de café.