Paskha

Modo de preparo

1. Coloque a ricota em uma tigela grande, adicione a manteiga ou margarina e bata na batedeira elétrica em velocidade baixa até obter um creme liso. Adicione as gemas, uma de cada vez, sem parar de bater. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo sempre. Dissolva a gelatina na água, numa panelinha em banho-maria, e adicione à mistura de ricota. Acrescente a baunilha e bata bem. Misture o creme de leite batido com o licor de laranja e adicione-os à mistura anterior. Acrescente as amêndoas, corte as cerejas em rodelas e as frutas cristalizadas em pedacinhos, e acrescente-as à mistura de ricota, mexendo cuidadosamente. Molhe um pano bem fino em água fria. Torça bem e forre o vaso de barro. Despeje a mistura de ricota no pote forrado, cubra com uma folha de papel de alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro. Para desenformar, vire um prato de bolo sobre o vaso, inverta o vaso sobre o prato e desenforme cuidadosamente. Retire o pano e decore com pedacinhos de frutas cristalizadas ou com balinhas de goma. Esta sobremesa, típica da Páscoa russa, pode ser mantida na geladeira durante 5 dias antes de ser desenformada.
2. Rendimento: 12 porções