Descongelar a massa folhada à temperatura ambiente de acordo com as instruções da

embalagem e reservar. Recheio mais cremoso: peneirar as gemas numa tigela refratária,

juntar o açúcar e o creme de leite e bater até obter uma mistura homogênea. Em

seguida, levar ao fogo em banho-maria e cozinhar, mexer sem parar, até obter um creme

encorpado. Retirar do fogo e deixar esfriar. Abrir a massa numa superfície lisa com um

cilindro até formar um retângulo de 30 cm x 40 cm, de espessura bem fina. Com um

cortador circular de 7 cm de diâmetro, cortar 6 círculos. Dispor os círculos em 6

formas para empada com a capacidade para 150 ml cada uma. Apertar bem com as pontas dos

dedos, retirar o excesso, dispor em uma assadeira de 23 cm x 33 cm e distribuir o creme

sem encher até a borda. Levar ao forno por 45 minutos, ou até a massa ficar levemente

dourada e o recheio um pouco firme. Retirar do forno. Servir os pastéis ainda quentes e,

se preferir, polvilhar açúcar e canela em pó. Se você quiser optar por um recheio mais

firme: dissolver a farinha em 1/2 xícara chá de leite restante. Misturar bem e levar ao

fogo baixo até ferver. Retirar do fogo e reservar. Em outra panela, misturar o açúcar e

1 xícara chá de água e levar ao fogo, sem mexer, até obter ponto de fio fraco.

Retirar do fogo. Despejar aos poucos batendo sempre, a calda de açúcar no leite.

Misturar bem e deixar amornar por 15 minutos. Reservar. Enquanto isso, peneirar sobre uma

tigela as gemas e o ovo. Bater com um batedor manual até obter um creme esbranquiçado.

Despejar, sem parar de mexer, o creme de ovos sobre a mistura reservada. Bater bem até

obter um creme homogêneo. Ligar o forno à temperatura alta. Abrir a massa numa

superfície lisa com um cilindro até formar um retângulo de 30cm X 40cm, de espessura

bem fina. Com um cortador circular de 7 cm de diâmetro, cortar a massa em 6 círculos.

Dispor em 6 formas para empada com capacidade para 150 ml cada uma. Apertar bem com as

pontas dos dedos e retirar o excesso. Colocar as formas em uma assadeira de 23 cm X 33cm e

distribuir o creme até encher a borda. Levar ao forno por 40 minutos, ou até a massa

ficar levemente dourada e o creme ligeiramente escurecido. Retirar do forno e servir os

pastéis ainda quentes. Se preferir, polvilhar açúcar confeiteiro e canela em pó.

Pastéis de nata