Pastéis de Santa Clara

Prepare a massa: Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos com o sal. Junte a água e a farinha de trigo de uma só vez. Misture com as mãos e depois coloque em uma superfície polvilhada. Amasse por 3 minutos, batendo na superfície até que a massa fique elástica. Coloque-a em uma tigela polvilhada, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora. Divida a massa em várias partes. Pegue uma delas e abra com um rolo de macarrão na espessura mais fina que puder, sobre um pano limpo, polvilhado com farinha. Deixe descansar por 3 minutos. Coloque as mãos por baixo da massa e, com cuidado, comece a esticá-la em todas as direções, até que fique bem fina e transparente. Se preferir, depois de abrir a massa com o rolo, puxe-a com os dedos, sem retirá-la de cima do pano. Deixe a massa descansar sobre o pano até começar a secar. Para verificar se está seca, passe as mãos sobre a superfície. Ela deverá estar áspera e não grudar nas mãos. Corte a massa aberta em quadrados de 15cm. Pegue dois pedaços e coloque um sobre o outro. Coloque o recheio, enrole sem apertar e dobre as pontas por cima. Repita o processo com as outras partes da massa. Prontos todos os pastéis, leve-os ao forno quente (250º), pré-aquecido, em uma assadeira polvilhada com farinha, até que os pastéis fiquem ligeiramente dourados. Depois de assados, polvilhe-os com açúcar e arrume-os com cuidado em um prato.

Rendimento: 45 unidades