Pastel de Feira Crocante com Cachaça: Massa Secreta

Modo de preparo

1. Peneire a farinha de trigo sobre uma superfície limpa e seca (mesa de fórmica ou mármore).
2. Faça um monte com a farinha e abra uma cova generosa no centro.
3. Na cova, adicione os ovos, o azeite (ou óleo vegetal), a cachaça e sal a gosto. Comece adicionando um pouquinho de água fria.
4. Com as mãos, amasse todos os ingredientes vigorosamente, incorporando a farinha gradualmente do centro para as bordas.
5. Se necessário, adicione mais água fria, aos poucos, até obter uma massa lisa, homogênea e elástica que não grude nas mãos.
6. Transfira a massa para uma vasilha funda, cubra com um guardanapo úmido e deixe descansar por, no mínimo, 1 hora em temperatura ambiente.
7. Após o descanso, divida a massa em porções e abra cada uma com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada, deixando-a bem fina (quase transparente).
8. Corte a massa no formato desejado (quadrados, retângulos ou círculos) e coloque o recheio de sua preferência no centro de cada pedaço.
9. Dobre a massa sobre o recheio, formando o pastel. Pressione bem as bordas com os dedos e, em seguida, use um garfo para selar completamente, evitando que o recheio escape durante a fritura.
10. Frite os pastéis em óleo quente (170-180°C) até dourarem e ficarem crocantes. Frite poucos por vez para não baixar a temperatura do óleo.
11. Retire os pastéis com uma escumadeira e escorra o excesso de óleo em papel toalha antes de servir imediatamente.