Coxinha de Batata com Frango Desfiado: Crocante e Saborosa

Modo de preparo

1. Cozinhar Frango e Batatas: Em uma panela grande, coloque o peito de frango, as batatas descascadas, 1 cebola grande, 1 tomate maduro, 1/2 maço de salsinha e 2,5 litros de água. Leve ao fogo médio e cozinhe até o frango e as batatas ficarem bem macios (aproximadamente 30-40 minutos).
2. Preparar Caldo e Reservar: Retire o frango e as batatas da panela e reserve-os separadamente. Coe 2 litros do caldo do cozimento e reserve.
3. Preparar o Recheio: Desfie o frango cozido. Em outra panela, refogue 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados em um pouco de óleo. Adicione o frango desfiado e 1/2 xícara (chá) de salsinha picada. Tempere com sal a gosto e refogue por alguns minutos. Reserve o recheio.
4. Preparar a Massa: Esprema as batatas cozidas ainda quentes até formar um purê liso. Em uma panela grande, adicione o purê de batatas e o caldo coado. Leve ao fogo médio.
5. Quando o caldo começar a ferver, adicione o creme vegetal e 1 colher (sopa) de sal. Deixe o creme vegetal derreter completamente.
6. Acrescente a farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau ou espátula até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola homogênea.
7. Transfira a massa para uma superfície limpa e sove-a por alguns minutos até ficar lisa e elástica. Deixe a massa esfriar completamente antes de manusear.
8. Montar as Coxinhas: Com a massa já fria, pegue pequenas porções, abra na palma da mão, coloque uma porção do recheio de frango no centro e modele no formato tradicional de coxinha.
9. Empanar: Em um prato fundo, bata 1 clara com 1/2 xícara (chá) de leite. Em outro prato, coloque a farinha de rosca. Passe cada coxinha primeiro na mistura de clara e leite, e depois na farinha de rosca, cobrindo bem.
10. Fritar: Aqueça óleo vegetal em uma panela funda até ficar bem quente (cerca de 170-180°C). Frite as coxinhas em pequenas quantidades até dourarem por igual e ficarem crocantes.
11. Sirva: Retire as coxinhas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva em seguida, ainda quentes.