Pastel de santa clara

Modo de preparo

1. Levar ao fogo o açúcar e a água, deixando ferver até formar uma calda espessa.
2. Retirar do fogo, colocar as amêndoas sem pele e moídas, as gemas batidas ligeiramente,
3. mexer vigorosamente para não talhar. Voltar ao fogo e, sem parar de mexer, deixar
4. engrossar até aparecer o fogo da panela. Deixar esfriar. Sobre a mesa misturar a farinha,
5. a manteiga e 3 colheres de água (se precisar, colocar um pouco mais de água). Amassar
6. com a mão e estender a massa bem fina. Cortar rodelas de massa, rechear com o creme de
7. ovos e fechar como pastel (se preferir, fazer pastéis redondos com tampa em forminhas de
8. empada untadas). Para fechar a massa, é bom umedecer a borda com um pouco de água. Levar
9. a assar em forno médio por cerca de 20 minutos. Retirar do forno e polvilhar com
10. glaçúcar.