Pavê com Recheio de Chocolate Branco e Preto
🛒 Ingredientes
- Creme de Chocolate Preto:
- 200 gramas de chocolate meio amargo, partido em pedaços
- 1 colher sopa de gelatina em pó, sem sabor, branca
- 4 colher sopa de café preparado
- 2 colher sopa de açúcar
- 4 colher sopa de rum
- 1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
- 2/3 xícara de manteiga (130 gramas)
- 20 biscoitos champanhe ou inglês
- Creme de Chocolate Branco:
- 170 gramas de chocolate branco, partido em pedaços
- 1 colher sopa de gelatina em pó, sem sabor, branca
- 4 colher sopa de açúcar
- 4 colher sopa de água
- 4 colher sopa de leite
- 3/4 xícara de creme de leite fresco (180 ml)
- 2 gemas
- Cobertura:
- 1/2 xícara mais 1 colher sopa de água (135 ml)
- 2 colher sopa de chocolate em pó
- 1 xícara de açúcar (180 gramas)
- 2 claras
🔥 Modo de Preparo
Untar com manteiga uma fôrma de bolo inglês de 10 cm x 24,5 cm e forre-a com
papel-manteiga. Reservar.
Creme de Chocolate Preto:
Em uma tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente (não deixar
ferver), derreter o chocolate mexendo delicadamente. Juntar a manteiga e o açúcar e
misturar. Reservar. Em uma tigela refratária pequena, polvilhar a gelatina sobre o café
e deixar hidratar por 5 minutos. Levar ao fogo alto em banho-maria e mexer até dissolver.
Juntar ao chocolate derretido, misturar e deixar esfriar em temperatura ambiente.
Acrescentar o creme de leite e incorporar bem. Colocar metade do creme na fôrma reservada
e levar à geladeira até ficar firme (de 15 a 20 minutos). Reservar o restante fora da
geladeira coberto com filme plástico. Picar grosseiramente os biscoitos, colocar uma
tigela e banhe com o rum. Espalhar metade do biscoito sobre o creme de chocolate preto.
Cobrir com metade do creme de chocolate reservado e levar a fôrma de volta à geladeira
até ficar firme (de 15 a 20 minutos).
Creme de Chocolate Branco:
Em uma tigela, misturar bem as gemas e o açúcar com um batedor de mão (chicote) até
obter um creme homogêneo. Reservar. Em uma tigela refratária apoiada sobre uma panela
com água bem quente (não deixar ferver), derreter o chocolate branco mexendo
delicadamente. Deixar esfriar um pouco e acrescentar à mistura de gemas, juntamente com o
leite. Misturar bem. Em uma tigela refratária pequena, polvilhar a gelatina sobre a água
e deixar hidratar por 5 minutos. Levar ao fogo alto em banho-maria e mexer até dissolver.
Juntar ao creme de chocolate branco, incorporar bem e esperar esfriar em temperatura
ambiente. Acrescentar o creme de leite e misturar delicadamente. Levar à geladeira para
ficar espesso (cerca de 10 minutos). Retirar, espalhar sobre o creme de chocolate preto e
levar novamente para gelar até endurecer um pouco (de 15 a 20 minutos). Distribuir a
outra metade dos biscoitos na fôrma e terminar com o creme de chocolate preto reservado.
Deixar na geladeira até ficar bem firme (cerca de 2 horas). Vire sobre um prato
retangular soltando os lados da fôrma com uma faca. Retirar o papel-manteiga e reservar.
Cobertura:
Em uma panela média, levar 1/2 xícara de água e o açúcar ao fogo médio e mexer
delicadamente até dissolver. Cozinhar sem mexer até atingir o ponto de bala dura (pingar
um pouco da calda sobre um recipiente com água fria; se conseguir moldar com os dedos uma
bola firme que mantém o formato, estará no ponto). Na batedeira, bater as claras em neve
até obter picos firmes. Com o aparelho ligado, despejar a calda bem quente sobre as
claras e continuar batendo até esfriar. Cobrir toda a superfície do doce com essa glace.
Aquecer a água restante, despejar uma tigela pequena e peneirar sobre ela o chocolate.
Misturar bem e derramar delicadamente sobre a glace fazendo movimentos circulares com uma
colher para mesclar a cobertura. Cortar em fatias e servir imediatamente.
