Pavê crocante

Modo de preparo

1. Crocante:
2. Misturar em uma panela pequena o açúcar, a manteiga e levar ao fogo baixo, mexendo
3. lentamente até o açúcar caramelizar. Juntar a castanha-de-caju, mexer mais um pouco e
4. retirar do fogo. Despejar a mistura numa superfície de mármore untada e deixar esfriar.
5. Quebrar o crocante depois de frio com um martelo de cozinha em pedaços pequenos e juntar
6. ao biscoito picado.
7. Creme:
8. Bater as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Peneirar sobre o creme
9. 10 colheres sopa de chocolate em pó, juntar o licor de cacau e misturar bem. Bater o
10. creme de leite fresco em ponto de chantilly e misturar, delicadamente, ao creme de
11. chocolate. Por último, bater as claras em neve e incorporar ao creme. Forrar o fundo de
12. uma fôrma refratária retangular média (30 cm x 20 cm) com a metade da mistura de
13. crocante e biscoito. Despejar a metade do creme de chocolate, fazer outra camada com o
14. restante da mistura de crocante e biscoito e terminar com nova camada de creme de
15. chocolate. Levar à geladeira por 4 horas, ou até que o creme fique bem firme. No momento
16. de servir, polvilhar o pavê com o açúcar de confeiteiro e o chocolate em pó garoto
17. restante.