Pavê de chocolate crocante

Modo de preparo

1. Coloque metade das natas para bater numa panela em fogo brando com o chocolate aos pedaços. Mexa sempre com uma colher de pau, até obter um creme fino. Junte a aguardente, retire do fogo e leve a geladeira depois de frio, por cerca de 3 horas.
2. Crocante de nozes:
3. Leve ao fogo numa frigideira o açúcar juntamente com a água, deixe ferver. Junte as nozes picadas e mexa constantemente em fogo médio até o açúcar caramelizar. Coloque o caramelo numa superfície untada com manteiga, espalhe uniformemente e deixe esfriar. Depois de frio parta em pedacinhos com o rolo da massa. Reserve. Retire o creme da geladeira e bata. Bata também as restantes natas para bater com 125 gramas de as nozes caramelizadas. Embebeda os palitos de champanhe em leite. Forre uma forma tipo bolo inglês com papel vegetal e encha com camadas alternadas de palitos, creme de chocolate e as natas com as nozes caramelizadas. Termine com uma camada de palitos. Leve a geladeira por 1 hora.
4. Cobertura:
5. Aqueça as natas para bater até começar a ferver. Retire do fogo e junte o chocolate ralado e a manteiga. Mexa até obter um creme homogêneo. Desenforme o pavê e cubra com a cobertura. Leve novamente a geladeira até que a cobertura tenha endurecido. Sirva decorado com folhas de hortelã e framboesas.