Pavê dois cremes
🛒 Ingredientes
- 200 gramas de suspiros (reserve 50 gramas para a decoração)
- Creme de maracujá:
- 1 xícara de chá de suco de maracujá concentrado (200 ml)
- 400 gramas de cobertura de chocolate branco picada
- 1 xícara de chá de creme de leite fresco (200 ml)
- 1/2 xícara de chá de açúcar
- 3 gemas peneiradas
- Creme de chocolate:
- 400 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada
- 1 e 1/2 xícaras de chá de creme de leite fresco (300 ml)
- 4 colheres de sopa de licor de cacau
- 1/2 xícara de chá de açúcar
- 3 gemas peneiradas
- Cobertura:
- Polpa de um maracujá grande
- 1/2 xícara de chá de açúcar
- 3/4 xícara de chá de água
🔥 Modo de Preparo
Para o creme de maracujá:
Em uma panela pequena, coloque o açúcar com 1/2 xícara de chá de água e leve ao fogo até formar uma calda grossa (cerca de 8 minutos em fogo alto). Bata as gemas e, sem parar de bater, acrescente a calda aos poucos, até formar picos firmes (cerca de 15 minutos). Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas na potência média por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo para que o chocolate derreta por igual. Assim que o chocolate estiver completamente derretido, acrescente o suco de maracujá e misture delicadamente. Bata o creme de leite fresco até dobrar de volume (um pouco antes de virar chantilly). Acrescente a mistura de chocolate com maracujá ao creme de gemas, mexa delicadamente e, por último, coloque o creme de leite batido. Leve à geladeira por cerca de 1 hora.
Para o creme de chocolate:
Daça a mesma coisa que o creme de maracujá com apenas duas alterações: derreta o chocolate meio amargo com 1/2 xícara de chá do creme de leite fresco em banho-maria, ou micro-ondas na potência média por cerca de 2 minutos e, por último, coloque o creme de leite batido e o licor. Leve também à geladeira por cerca de 1 hora. Para a cobertura, em uma panela média, coloque a polpa do maracujá, a água e o açúcar. Leve ao fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo algumas vezes. Deixe esfriar completamente e use para finalizar o pavê. Depois, em uma taça de vidro grande, inicie a montagem do pavê da seguinte forma: Faça uma camada com metade do creme de maracujá e, em seguida, coloque suspiros quebrados. Logo depois, faça uma camada com creme de chocolate e outra camada de suspiro. Finalize com o restante do creme de maracujá. Leve à geladeira por cerca de 4 horas para que adquira consistência. Retire da geladeira, coloque a cobertura completamente fria e decore com minisuspiros.
Rendimento: 12 porções
