Pedacinho do céu

Modo de preparo

1. Colocar a farinha em uma bacia com a manteiga amolecida. Misturar e trabalhar com as mãos até formar uma farofa. Acrescentar o azeite até homogenizar. Adicionar o restante dos ingredientes secos (um a um) até obter uma massa lisa que não grude nas mãos. Ao final adicionar o ovo inteiro mais a farinha de nozes. Deixar descansar uma noite na geladeira (coberto com plástico filme). Abrir a massa e moldar com as mãos na fôrma de 24 cm, furando o fundo com um garfo. Colocar as maçãs finamente cortadas intercalando com as peras. Polvilhar com 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneiradas. Assar em forno quente pré-aquecido a 220º e deixar até a massa ficar bem corada. (35/40 minutos). com o suco da infusão das maças/peras fazer uma redução para apurar os sabores. Aquecer em fogo baixo e com um mixer ir colocando um fio do mesmo azeite até obter uma emulsão. Colocar no fundo do prato esse molho, uma fatia da torta e polvilhar com amêndoas torradas caramelizadas.