Pedacinho do céu
🛒 Ingredientes
- 100 gramas de açúcar de confeiteiro baunilhado (baunilha fresca amazônica)
- 15 gramas de castanha de caju torradas e moídas
- 1 pitada de pimentas tropicais (moída em moinho)
- 30 gramas de amêndoas torradas e moídas
- 250 gramas farinha de trigo sem fermento
- 50 gramas de azeite de pau de canela
- 100 gramas de manteiga com sal
- Raspas de 1 limão
- 1 ovo
- Recheio:
- 1/2 quilo de pera sem casca cortadas em quartos e mergulhadas em infusão de:
- 4 colheres de sopa de azeite com pau de canela
- 1 e 1/2 quilos de maça Fuji sem casca
- Suco de 1 limão e a sua casca
- 3 doses de cachaça
- água mineral
🔥 Modo de Preparo
Colocar a farinha em uma bacia com a manteiga amolecida. Misturar e trabalhar com as mãos até formar uma farofa. Acrescentar o azeite até homogenizar. Adicionar o restante dos ingredientes secos (um a um) até obter uma massa lisa que não grude nas mãos. Ao final adicionar o ovo inteiro mais a farinha de nozes. Deixar descansar uma noite na geladeira (coberto com plástico filme). Abrir a massa e moldar com as mãos na fôrma de 24 cm, furando o fundo com um garfo. Colocar as maçãs finamente cortadas intercalando com as peras. Polvilhar com 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneiradas. Assar em forno quente pré-aquecido a 220º e deixar até a massa ficar bem corada. (35/40 minutos). com o suco da infusão das maças/peras fazer uma redução para apurar os sabores. Aquecer em fogo baixo e com um mixer ir colocando um fio do mesmo azeite até obter uma emulsão. Colocar no fundo do prato esse molho, uma fatia da torta e polvilhar com amêndoas torradas caramelizadas.
