Peras ao Vinho Tinto

Modo de preparo

1. Lavar muito bem as peras e, com faca afiada, descascar as frutas conservando os
2. cabinhos. Colocar frutas e cascas em vasilhas separadas com água acidulada com limão.
3. Conforme for descascando as peras, vá retirando as sementes e partes duras com o
4. auxílio de um pequeno boleador - este trabalho se faz com muito cuidado, a fim de
5. não estragar a fruta.Conservar sempre na água com limão enquanto prepara a calda.
6. Calda:
7. Fazer, com o açúcar e um copo de água, uma calda rala. Juntar o vinho, a canela, os
8. cravos e uma casquinha de limão. Tão logo comecar a ferver, juntar as cascas bem
9. escorridas e arrumar na panela as peras de pé com os cabinhos voltados para cima. Deixar
10. a compota ferver em fogo bem brando por apenas 30 minutos. Retirar do fogo e deixar
11. esfriar na própria calda até o dia seguinte.
12. Passar então a calda com as cascas no liquidificador (retirar antes os cravos, a canela e
13. a casca de limão), colocar em uma panela as peras com os cabinhos para cima e regar com
14. a calda, o cassis e a gelatina dissolvida em banho-maria com um mínimo de água. Tornar a
15. levar ao fogo, deixar ferver brandamente até que as frutas fiquem bem passadas pela calda
16. e brilhantes. Retirar do fogo e deixar esfriar na calda. Servir simples ou com sorvete de
17. creme.