Peras ao Vinho Tinto
🛒 Ingredientes
- 1 xícara (café) de creme de cassis ou de groselha
- 6 peras grandes, perfeitas e não muito maduras (com cabinhos)
- 1 folha de gelatina vermelha
- 2 pedaços de canela em casca
- limão (de preferência siciliano)
- 1 garrafa de vinho tinto
- 4 cravos da índia
- 1/2 quilo de açúcar
🔥 Modo de Preparo
Lavar muito bem as peras e, com faca afiada, descascar as frutas conservando os
cabinhos. Colocar frutas e cascas em vasilhas separadas com água acidulada com limão.
Conforme for descascando as peras, vá retirando as sementes e partes duras com o
auxílio de um pequeno boleador - este trabalho se faz com muito cuidado, a fim de
não estragar a fruta.Conservar sempre na água com limão enquanto prepara a calda.
Calda:
Fazer, com o açúcar e um copo de água, uma calda rala. Juntar o vinho, a canela, os
cravos e uma casquinha de limão. Tão logo comecar a ferver, juntar as cascas bem
escorridas e arrumar na panela as peras de pé com os cabinhos voltados para cima. Deixar
a compota ferver em fogo bem brando por apenas 30 minutos. Retirar do fogo e deixar
esfriar na própria calda até o dia seguinte.
Passar então a calda com as cascas no liquidificador (retirar antes os cravos, a canela e
a casca de limão), colocar em uma panela as peras com os cabinhos para cima e regar com
a calda, o cassis e a gelatina dissolvida em banho-maria com um mínimo de água. Tornar a
levar ao fogo, deixar ferver brandamente até que as frutas fiquem bem passadas pela calda
e brilhantes. Retirar do fogo e deixar esfriar na calda. Servir simples ou com sorvete de
creme.
