Receita do caderno
Peras com Açafrão com Sorvete de Azeite
Ingredientes: 5 peras não muito maduras descascadas e sem as sementes 1 garrafa (750 ml) de vinho branco seco Pistilos de açafrão (cerca de 30) 100 gramas de...
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Peras:
- Ferver o vinho com o açúcar, acrescentar os pistilos e as peras. Deixar cozinhar até que fiquem macias. Retirar as peras e reduzir a calda. Servir com sorvete.
- Creme Anglaise:
- Ferver o leite. Bater gemas com açúcar como uma gemada, aos pouco ir derramando o leite na gemada, misturando, com cuidado para não talhar as gemas. Levar ao fogo brando, mexendo sempre com espátula por cerca de 15 minutos até que engrosse um pouco. Cuidado para não levantar fervura, senão talha. Não deve ultrapassar 85°; Se talhar, bater no liquidificador e coar.
- Sorvete de Azeite:
- Preparar um creme anglaise sem a baunilha. Levar para a sorveteira e na metade do procedimento, acrescentar Azeite Extra Virgem. Para 500 mL de creme anglaise, acrescentar 100 ml de azeite.
