Peras cozidas

Modo de preparo

1. Cubra as ameixas com água fria e deixe descansar por 1 hora.
2. Calda de vinho:
3. Ponha o vinho numa panela junto com o açúcar, as raspas de limão e a noz-moscada. Deixe ferver mexendo de vez em quando, baixe o fogo, cubra e deixe cozinhando em fogo baixo por mais 20 minutos. Coe passando para uma panela limpa. Descasque as peras, corte em quatro e tire as sementes num prato, para aparar todo o suco. Depois, corte em fatias de 1 em de espessura. Ferva a calda de vinho, junte as fatias de pera e o suco e baixe o fogo. Deixe cozinhando lentamente sem tampar durante 1 minuto. Com uma escumadeira, retire as fatias de pera e transfira para um prato. Escorra as ameixas e junte a calda de vinho. Deixe ferver e cozinhe sem tampar, durante 4 minutos. Coloque as ameixas e a calda de vinho num prato fundo de servir. Acrescente as fatias de pera, mais a calda e o suco que tenham ficado no prato e misture com muito cuidado. Deixe esfriar, tampe e leve ao refrigerador por 24 horas. Tire do refrigerador 2 ou 3 horas antes para que as frutas fiquem frescas, mas não geladas. Decore com as cascas de limão. Sirva o creme de chantilly a parte. Coloque em papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
4. Rendimento: 10 porções