Pêssego em ninho de coco

Modo de preparo

1. Prepare o pão de ló: Bata as claras em neve firme, junte metade do açúcar em chuva e as gemas uma por vez, batendo bem. Acrescente aos poucos o leite e o restante do açúcar. Misture levemente a farinha peneirada com o fermento e as raspas de laranja. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e asse por 30 minutos em forno quente (200º). Depois de frio, recorte-o em discos de 7cm de diâmetro. Corte-os ao meio no sentido da espessura e reserve. Coe os pêssegos e ferva a calda até reduzir a metade, junte o conhaque e regue os discos com esta calda. Deixe esfriar. Coloque o chantilly no saco de confeitar e faça uma pitanga no meio de cada disco unindo as duas partes. Na parte de cima, faça um cordão ao redor dos discos, coloque meio pêssego no centro com a parte cortada para baixo. Cubra o chantilly com o coco ralado. Sirva bem gelado.
2. Rendimento: 12 porções