Petit gâteau
🛒 Ingredientes
- 80 gramas de xarope de glucose (não usar glucose de milho com açúcar invertido)
- 300 gramas de chocolate meio amargo picado
- 20 gramas de essência de baunilha
- 80 gramas de farinha de trigo
- 250 gramas de manteiga
- 300 gramas de ovos
- 110 gramas de gemas
- 130 gramas de açúcar
- 1 pitada de sal
🔥 Modo de Preparo
Preaquecer o forno à 220ºC (alto). Untar as formas com manteiga e cacau em pó. Numa
tigela refratária, colocar o chocolate picado, a manteiga e a glucose. Levar ao fogo em
banho-maria até derreter e misturar bem. Se preferir, derreter no micro-ondas por 2
minutos, parando na metade do processo para mexer. Em outra tigela refratária, levar os
ovos, as gemas e o açúcar ao banho-maria e misturar bem com uma espátula até a
temperatura de 60ºC. Se você não tiver termômetro, colocar o dedo dentro da mistura.
Estará na temperatura certa se você não conseguir ficar mais do que 10 segundos. Misturar,
então, a baunilha e o chocolate com a manteiga e a glucose aos ovos. Incorporar a farinha
e deixar a massa descansar por 10 minutos. Encher as formas e levar ao forno por 4 a 5
minutos. Retirar o petit gâteau do forno, aguardar 1 minuto e desenformar.
