Receita do caderno
Petit gâteau
Ingredientes: 80 gramas de xarope de glucose (não usar glucose de milho com açúcar invertido) 300 gramas de chocolate meio amargo picado 20 gramas de essência...
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Preaquecer o forno à 220ºC (alto). Untar as formas com manteiga e cacau em pó. Numa
- tigela refratária, colocar o chocolate picado, a manteiga e a glucose. Levar ao fogo em
- banho-maria até derreter e misturar bem. Se preferir, derreter no micro-ondas por 2
- minutos, parando na metade do processo para mexer. Em outra tigela refratária, levar os
- ovos, as gemas e o açúcar ao banho-maria e misturar bem com uma espátula até a
- temperatura de 60ºC. Se você não tiver termômetro, colocar o dedo dentro da mistura.
- Estará na temperatura certa se você não conseguir ficar mais do que 10 segundos. Misturar,
- então, a baunilha e o chocolate com a manteiga e a glucose aos ovos. Incorporar a farinha
- e deixar a massa descansar por 10 minutos. Encher as formas e levar ao forno por 4 a 5
- minutos. Retirar o petit gâteau do forno, aguardar 1 minuto e desenformar.
