Petit-gâteau de coco

Modo de preparo

1. Creme pâtissière:
2. Numa panela pequena, coloque 2/3 de leite, metade do açúcar e a fava de baunilha e
3. deixar ferver. Numa tigela, junte as gemas e o açúcar restante e mexer com um batedor
4. manual. Adicionar o amido de milho dissolvido no leite restante e mexer novamente. quando
5. o leite ferver, despeje a metade sobre a mistura de gemas, mexer e despeje na panela
6. novamente, mexendo devagar com um batedor manual. Assim que ferver, continuar mexendo por
7. 3 a 5 minutos. restirar do fogo e separe 300 gramas do creme para a receita.
8. Manteiga noisette:
9. Numa panela, derreter amanteiga em fogo baixo e, com um batedor manual, mexer devagar
10. assim que começar a ficar escura. retirar do fogo.
11. Massa doce:
12. Misture a farinha de trigo e a manteiga com os dedos, lentamente e sem sovar a massa, até
13. ficar unida. Em seguida, coloque num recipiente os ovos e o açúcar e misture com um
14. batedor. Junte a farinha de amêndoas e despeje sobre a massa, misturando devagar e unindo
15. todos os ingredientes. Embale a massa em filme plático e deixar na geladeira 3 horas.
16. Recheio:
17. Numa tigela, bata os ovos com o glaçúcar, até emulsionar e clarear, acrescentando o
18. glaçúcar aos poucos. Adicionar a manteiga noisette (fria) e misture. Em outro
19. recipiente, coloque o creme pâtissière, o coco ralado, o leite de coco, o creme de leite
20. e o amido de milho. Misture com um batedor manual e incorpore à mistura de ovos.
21. Montagem: abrir a massa com un cilindro na espessura de cerca de 0,3 mm. coloque no fundo
22. de fôrmas de metal (tamanho individual). Despeje o recheio de coco em 3/4 da altura do aro
23. e leve para assar em forno médio (150 c), por 50 minutos. Depois de assado coloque coco
24. ralado ao redor do petit-gâteau. Decorar com morangos e pistache picado e servir em
25. seguida com o creme pâtissère e com sorvete de baunilha.