Picadinho de abacaxi
🛒 Ingredientes
- 120 gramas de abacaxi em cubos
- 1 colher de sopa de hortelã picada
- 25 gramas de coco ralado
- 25 ml de leite de coco
- 25 gramas de tapioca
- 25 ml de leite
- Para Decorar:
- Açúcar mascavo
- Folhas de hortelã
- Açúcar
- Baba-de-moça:
- 3 gemas de ovos (de preferência caipira)
- 50 ml de leite de coco
- 100 gramas de açúcar
- 100 ml de água
🔥 Modo de Preparo
Misture o abacaxi e a hortelã. Hidrate a tapioca com o leite de coco e o leite. Misture com o coco ralado. Para a montagem utilize um aro de cerca de 6 cm de diâmetro. Coloque uma camada de abacaxi, outra de tapioca, mais uma de abacaxi e a última de tapioca. Retire o aro. Polvilhe com o açúcar mascavo e queime a superfície com um maçarico. Coloque a baba-de-moça em volta e decore com açúcar e hortelã.
Baba-de-moça:
Leve a água e o açúcar ao fogo até obter um xarope. Separadamente, bata as gemas e o leite de coco, de preferência com um batedor, até a mistura ficar esbranquiçada. Tempere as gemas com um pouco de xarope (ainda quente), batendo constantemente para que elas não talhem. Misture tudo e cozinhe até a baba adquirir uma consistência caramelizada. Deixe esfriar.
