Praliné de Amêndoas

Modo de preparo

1. Levar o açúcar a fogo brando com umas gotas de água até caramelizar. Juntar o miolo de amêndoa laminado, deixar ganhar cor e retirar do fogo, despejando sobre uma superfície de mármore lisa, untada com óleo. Deixar arrefecer (um pouco só), untar um rolo da massa com óleo e estender o preparado até obter uma espessura bastante fina. Deixar arrefecer totalmente no caso de querer picar o praliné para polvilhar sobremesas. Se pretender fazer "bolachinhas" de praliné, para consumo ou decoração de gelados, por exemplo, não deixar arrefecer totalmente e cortar como desejar.