Profiteroles com calda de chocolate
🛒 Ingredientes
- Bombinhas:
- 1 xícara chá de farinha de trigo
- 3/4 xícara chá de água
- 1 colher chá de açúcar
- 100 gramas de manteiga cortada em cubinhos
- 1 pitada de sal
- 4 ovos
- Cobertura de chocolate:
- 200 gramas de chocolate meio amargo ou ao leite
- 2 colher sopa de glucose de milho
- 1 xícara chá de creme de leite fresco
- Recheio:
- 500 gramas de sorvete de creme, aproximadamente
🔥 Modo de Preparo
Aquecer o forno a 200ºC (quente), untar uma assadeira com manteiga e reservar. Levar
ao fogo a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Assim que ferver, juntar a farinha de uma
só vez e, ainda no fogo, mexer sem parar até que ela esteja totalmente incorporada e a
massa formar uma bola que solte da panela. Retirar do fogo e colocar a massa na batedeira.
Sempre batendo, adicionar os ovos, um a um, até obter uma massa lisa e brilhante. O
último ovo deve ser acrescentado aos poucos, de acordo com o ponto da massa: se passarmos
o dedo nela, ficará a marca. Com o auxílio de um saco de confeitar, preparar as
bombinhas, pingando bolinhas de aproximadamente 2 cm de diâmetro em uma assadeira. Levar
ao forno. Enquanto as bombinhas assam, preparar a calda. Colocar o chocolate em uma tigela
seca e reservar. Levar o creme de leite ao fogo em uma panela pequena. Assim que ferver,
juntar a glucose, misturar, retirar do fogo e despejar sobre o chocolate. Misturar até
obter um creme liso. Deixar amornar (a calda pode ser preparada com 3 dias de
antecedência e guardada na geladeira). Retirar a assadeira do forno quando as bombinhas
estiverem bem douradas e crescidas. Colocar sobre uma grade para esfriar. Assim que
estiverem frias, cortar uma tampa em cada bombinha e rechear com sorvete (aproximadamente
2 colheres de chá por bombinha). Levar as bombinhas já recheadas ao freezer para que o
sorvete firme novamente (esta etapa pode ser preparada com 3 dias de antecedência).
Aquecer a calda de chocolate. Dispor as bombinhas sobre um prato, regar com a calda e
servir imediatamente.
