Profiteroles de café com creme

Modo de preparo

1. Ligar o forno à temperatura alta.
2. Massa:
3. Colocar em uma panela o leite, o café e 12 colheres sopa de manteiga. Levar ao fogo e,
4. assim que ferver, retirar e juntar a farinha de trigo de uma só vez. Mexer vigorosamente
5. até ficar homogêneo. Voltar ao fogo e cozinhar, sem parar de mexer, até soltar do fundo
6. da panela. Transferir para uma tigela e mexer até a massa amornar um pouco. Juntar, aos
7. poucos, os ovos batidos à parte e mexer até obter um creme brilhante e espesso. Transferir
8. a massa para um saco de confeitar com bico pitanga (1 cm de diâmetro) e fazer 30 bolinhas
9. em uma assadeira de 33cm X 23cm, untada com a manteiga restante. Levar ao forno por 25
10. minutos, ou até as bolinhas ficarem castanhas. Retirar do forno e fazer um furo no meio
11. da base de cada profiterole, deixando um oco. Voltar ao forno por mais 10 minutos, ou até
12. secar. Retirar do forno e reservar.
13. Recheio:
14. Colocar em uma panela o leite e a fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento. Levar
15. ao fogo e, assim que ferver, retirar e deixar esfriar. Bater na batedeira por 3 minutos as
16. gemas com o açúcar e juntar, aos poucos, a farinha de trigo e o amido de milho sem parar
17. de bater. Aos poucos, misturar o leite, descartando a baunilha. Voltar a mistura para a
18. panela e cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até encorpar. Retirar do fogo e,
19. assim que amornar, rechear os profiteroles. Dispor em uma assadeira forrada com papel
20. manteiga.
21. Cobertura:
22. Derreter o chocolate em banho-maria e espalhar sobre os profiteroles. Levar à geladeira
23. por 30 minutos, ou até o chocolate endurecer.