Pudim Arroz doce enformado

Modo de preparo

1. Pudim:
2. Numa panela fora do fogo misture 1 litro e 250 ml de leite com 200 gramas de arroz branco lavado (tipo agulinha). Leve em fogo médio e quando começar a ferver, abaixe o fogo e mexa, de vez em quando, até que o arroz esteja macio (25 minutos). Enquanto isto numa tigela hidrate 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 gramas) com 1 xícara de chá de geleia de damasco (ou de laranja ou sabor de sua preferência). Reserve. Transfira o arroz cozido para uma tigela e acrescente a gelatina hidratada com a geleia de damasco. Misture muito bem para dissolver a gelatina. Acrescente 1 colheres de chá de baunilha e 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco. Coloque esta mistura numa fôrma redonda canelada (21 cm X 9 cm) molhada com água. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por no mínimo 2 horas ou até que esteja firme. Sirva com molho de damasco (ou de laranja). Use geleia diet se você for diabético ou estiver de dieta, pois não vai açúcar.
3. Molho de damasco:
4. Numa panela, em fogo médio, misture 1/3 xícara de geleia de damasco (ou geleia de laranja), 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1/2 xícara de chá de água e 1 colher de sopa de suco de limão. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire a panela do fogo e junte 2 colheres de sopa de conhaque. Transfira para uma vasilha, cubra e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Sirva sobre o arroz doce enformado.
5. Rendimento: 8 porções