Pudim boas festas

Modo de preparo

1. Bata a manteiga até ter um creme. Junte, a pouco e pouco e alternadamente, as gemas, as amêndoas previamente raladas, os palitos à la reine ralados, a canela, a raspa da casca de limão e as passas demolhadas em água e enxutas num pano. Bata as claras em neve bem firme, junte o açúcar e a fécula misturados. Bata bem e misture cuidadosamente ao preparado anterior. Coloque a mistura numa forma com buraco muito bem untada com margarina e polvilhada com farinha. Cubra com uma tampa e leve em banho-maria no forno, durante 40 minutos. Retire do forno e 5 minutos depois desenforme o pudim. Regue com um pouco de molho de vinho e sirva o restante à parte numa molheira.
2. Molho de vinho:
3. Leve a ferver durante 2 a 3 minutos o vinho, a água, o açúcar, a casca de limão, o cravinho e o pau de canela. Desfaça o amido de milho em água fria e junte ao molho. Deixe cozinhar mexendo sempre. Junte as amêndoas cortadas em lâminas e os corintos lavados em água morna e enxutos.
4. Pode substituir os palitos à la reine por qualquer bolo seco (pão-de-ló, bolachas, etc). Corinto é um tipo de passas.