Pudim de abacaxi com baba de moça

Modo de preparo

1. Descasque o abacaxi. Corte em pedacinhos. Leve ao fogo numa panela com o açúcar. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando até obter uma calda grossa. Retire do fogo e reserve. Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo até obter um suspiro. Reserve. Coloque as folhas de gelatina numa tigela com um pouco de água fria, cerca de 3 minutos. Esprema bem a gelatina.Coloque a gelatina numa xícara de chá de água a ferver, mexa até estar dissolvida. Deixe esfriar. Misture a gelatina ao doce de abacaxi e por fim envolva as claras batidas. Coloque o preparado numa forma com buraco no meio. Leve a forma a geladeira até o preparado solidificar.
2. Baba de moça: Misture o açúcar com a água numa panela.Leve ao fogo, deixe ferver até obter ponto de fio (resultante da fervura da calda até a temperatura aproximada de 110°C. Para certificar o ponto um pingo de calda deve formar um fio. Retire do fogo. Junte o leite de coco. Deixe esfriar. Acrescente as 6 gemas passadas por uma peneira. Leve novamente ao fogo mexendo sempre até engrossar um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar. Desenforme o pudim. Sirva a baba de moça sobre o pudim ou numa molheira.