Pudim de chocolate meio amargo com chantilly

Modo de preparo

1. Peneirar o cacau, o amido de milho, o açúcar e o saljuntos, diretamente numa panela
2. grande, de fundo espesso. De maneira lenta e gradual, misturar o creme de leite, as gemas,
3. e em seguida o leite. Mexer um pouco e juntar o chocolate (vai formar grumos que vão se
4. desfazer durante o cozimento). Levar ao fogo baixo até quase ferver, mexer sempre. A
5. mistura deve engrossar bem e cobrir completamente o dorso de uma colher. Em seguida, passar
6. esta mistura por uma peneira fina em uma vasilha fria e limpa, apertar bem com um pão
7. duro. Juntar, ainda quente, a manteiga e a baunilha. Servir morno, na própria vasilha. Se
8. preferir, colocar o creme em uma forma de pudim untada e forrada com filme plástico,
9. cobrir com filme plástico e deixar esfriar. Levar à geladeira por, no mínimo, 12 horas
10. e desenformar no dia seguinte. Servir o pudim com creme de leite fresco batido em ponto de
11. chantilly e com Praliné feito com 1 xícara chá de açúcar caramelado e 1 xícara
12. (chá) de amêndoas ou avelãs (ou uma mistura das duas) levemente tostadas e quebradas.
13. Colocar a calda sobre uma superfície de mármore untada com manteiga, esperar esfriar e
14. quebrar em pedaços pequenos com o auxílio de uma faca ou uma espátula.