Pudim de coco

Colocar em uma panela o leite, 2 e 1/2 xícaras chá de açúcar e levar para

cozinhar. Assim que levantar fervura, reduzir o fogo e deixar cozinhar por 30 minutos,

mexer de vez em quando. Adicionar o coco ralado e deixar no fogo por mais 40 minutos,

mexer de vez em quando, ou até começar a soltar bolhas grossas. Retirar e deixar esfriar

por 30 minutos. À parte, bater os ovos no liquidificador por 5 minutos e despejar sobre o

leite encorpado, já morno. Mexer bem e reservar. Com a manteiga, untar 15 assadeiras para

minipudins, com capacidade para 100 ml cada uma, ou uma assadeira grande, com capacidade

para 2 litros. Despejar o creme batido e assar em forno médio, preaquecido, por 55

minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo.

Tiras de coco caramelizadas:

Colocar em uma panela o açúcar restante e 2 colheres sopa de água. Levar ao fogo, sem

parar de mexer, até o açúcar derreter. Deixar cozinhar, sem mexer, por mais 15 minutos,

ou até obter uma calda grossa. Passar as tiras de coco na calda preparada e colocar sobre

uma superfície lisa. Esperar esfriar. Desenformar o pudim e servir com as tiras de coco

caramelizadas. Para testar o ponto da calda, colocar em água fria; se resultar em um

caramelo quebradiço estará no ponto correto.