Pudim de Coco ao Pão de Ló

Modo de preparo

1. Em uma panela, misture o açúcar do caramelo com a água. Leve ao fogo médio por 8–10 minutos, sem mexer depois que ferver, até ficar âmbar. Distribua cuidadosamente em uma forma inteiriça de 22 cm de diâmetro e 7 cm de altura; não toque no caramelo quente.
2. Em outra panela, dissolva o amido no leite frio. Acrescente o leite condensado e o leite de coco. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo continuamente, até engrossar; mantenha em fervura suave por 2 minutos.
3. Desligue o fogo e misture 50 g de coco ao creme. Espalhe os outros 50 g sobre o caramelo e despeje o pudim ainda quente na forma, nivelando com uma espátula.
4. Aqueça o forno a 180°C. Bata os ovos com os 90 g de açúcar por 7–10 minutos, até formar um creme volumoso que caia em fita. Incorpore delicadamente a farinha e o fermento peneirados.
5. Distribua a massa de pão de ló sobre o pudim, sem misturar as camadas. Asse por 30–35 minutos, até o bolo dourar e um palito inserido apenas na camada de pão de ló sair sem massa crua.
6. Deixe a forma sobre uma grade por cerca de 1 hora, até amornar. Cubra e leve à geladeira por 12 horas, mantendo o doce na forma.
7. Passe uma faca fina na borda. Aqueça o fundo da forma sobre fogo bem baixo por 10–15 segundos para soltar o caramelo e desenforme sobre um prato com borda. Sirva gelado.