Pudim de coco especial

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno em temperatura média (170º). Leve ao fogo uma panela com o açúcar mascavo e a água e cozinhe até obter uma calda para caramelizar a forma. Ponha 3/4 da calda obtida dentro de uma forma de 19cm de diâmetro, com buraco no meio, e gire a forma de todos os lados até ficar coberta pela calda. Reserve. Numa panela, misture o leite de coco com a calda restante e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até dissolver a calda. Reserve. Misture as gemas com as claras e bata levemente. Junte o açúcar comum, a casca ralada de limão e o leite de coco reservado. Coe através de uma peneira e despeje na forma preparada. Leve ao forno pré aquecido para assar em banho-maria durante cerca de 1 hora e meia ou até que, espetando-se uma faca no centro do pudim, ela saia limpa. Espere esfriar antes de desenformar.
2. Rendimento: Para 6 a 8 pessoas