Pudim de conhaque com merengue

Modo de preparo

1. Distribuir as frutas em um refratário de 20 cm de diâmetro, regar com o conhaque e
2. deixar descansar. Colocar em uma panela o leite, o arroz, o açúcar, a baunilha cortada
3. no sentido do comprimento, o açafrão, a canela e o cravo-da-índia. Tampar a panela e
4. deixe ferver por 10 minutos. Desligar o fogo e deixar descansar coberto até que o arroz
5. tenha absorvido todo o leite (cerca de 15 minutos). Eliminar as especiarias e incorporar a
6. gema. Despejar a mistura sobre as frutas e nivelar bem com uma espátula. Bater na
7. batedeira as claras com o sal. Quando começar a adquirir ponto de neve, juntar aos
8. poucos, o açúcar confeiteiro e continuar a bater até obter um merengue firme e
9. brilhante. Distribuir o merengue sobre o arroz e levar ao forno médio por uns 20 minutos,
10. ou até a superfície ficar dourada.