Pudim de leite em pó

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C e separe uma forma de pudim de 20 cm com capacidade mínima de 1,5 litro e uma assadeira funda para o banho-maria.
2. Em uma panela, misture o açúcar da calda com metade da água da calda. Cozinhe em fogo médio por 6–8 minutos, sem mexer, até ficar âmbar.
3. Abaixe o fogo e adicione cuidadosamente a água restante da calda, aos poucos, pois haverá vapor. Cozinhe por mais 2 minutos para dissolver os grumos e espalhe na forma.
4. No liquidificador, bata os ovos, a água, o leite em pó e o açúcar do pudim por 1–2 minutos, até homogeneizar. Deixe a espuma baixar por 5 minutos e despeje na forma caramelizada.
5. Cubra a forma com papel-alumínio e coloque na assadeira. Acrescente a água quente à assadeira até alcançar metade da altura da forma, sem deixar entrar no pudim.
6. Asse em banho-maria por 60–80 minutos, até as bordas firmarem e o centro tremer suavemente, sem estar líquido, atingindo pelo menos 71°C. Retire a forma do banho-maria com cuidado.
7. Deixe amornar por cerca de 1 hora e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até ficar bem frio e firme.
8. Passe uma faca fina nas bordas, incline delicadamente para soltar a calda e desenforme sobre um prato com borda. Mantenha refrigerado até servir.