Pudim de limão com suspiro

Modo de preparo

1. Numa tigela de tamanho médio, coloque a bolacha esfarelada, o açúcar, a casca ralada e o suco de limão. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, e deixe descansar durante 10 minutos. Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Junte as gemas batidas (2 gemas) e a manteiga, ou margarina, derretida. Despeje a mistura numa forma refratária untada, com capacidade para 4 xícaras de (chá), e leve ao forno pré-aquecido em banho-maria durante 35 minutos, ou até ficar firme. 5 minutos antes de retirar o pudim do forno, bata as claras (2 claras) em neve e adicione o açúcar e a baunilha aos poucos, sem parar de bater. Retire o pudim do forno e espalhe a mistura de claras por toda a superfície. Leve novamente ao forno até dourar. Sirva quente ou frio.
2. Rendimento: 8 porções